知否 知否 應是綠肥紅瘦
“昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。試問卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否，應是綠肥紅瘦?！崩钋逭者@本已千古傳誦的清愁詩，近日又因一部名為《知否》的古裝劇而紅遍了大江南北，尤其是走入了年輕人的心中。李清照昨夜的殘存醉意哪怕再過千年恐也無法退卻，而她那如夢囈般模糊又如薄酒般清澈的“綠肥紅瘦”和欲語還休，卻被無數后來人用完全不同的愛恨離愁，一幕幕具體而相似地演繹著?！吨瘛?span>的劇情發(fā)展、演員角色等等自然是引人注目的，但相比起一般劇目，劇中很難說是有心栽花還是無心插柳地對宋代美學生活的呈現(xiàn)，讓人印象格外深刻——古樸素雅的場景塑造，不厭其煩的民俗展現(xiàn)，再加上溫存內斂的色調鋪設，讓其擁有了一種宋代美學劇的既視感！宋式美學生活或云宋人生活四雅（也有稱之為宋代的“文人四藝”）：插花、點茶、焚香、掛畫，這些細節(jié)在劇中都有非常悉心打磨的考究表現(xiàn)。
而這其中，對于宋代茶文化的刻畫，絕對是最為精彩和耐人尋味的亮點之一
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作為宋代人生活的側寫點茶的鏡頭，也展示了盛家的門第和文人風雅，所以我們今天就借著《知否》的熱度，來了解宋代人是如何喝茶的。
如果你從頭到尾認真地跟過了這部劇，那你一定發(fā)現(xiàn)了，在劇中，不管是盛府的幾位小姐，還是工于心計的顧家秦大娘子，亦或是已經下線的林小娘，雖然她們彼此性格各異，但有卻有一樣共性：她們無一不精通點茶。
其中一幕是，盛家老太太和大娘子在旁邊說話，穿插著仆人在一旁的茶臺上點茶的鏡頭：
這段像是點茶的一個快進呈現(xiàn)：先是燒水，熱水入茶壺；接著跳過溫盞，直接調膏；下面是熱水回環(huán)；接著是點茶；最終，端上來的茶湯是實實在在的宋代點茶，如白粥一般，溫潤綢繆。
鏡頭語言是高度精簡的語言。雖然這只是幾個簡簡單單的鏡頭表現(xiàn)，但鏡頭背后，關于宋代歷史尤其是茶文化發(fā)展史的功課，一定是沒少花功夫做。這樣一個鏡頭里，光是茶具就有很多，比如茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器等等。
看起來這已經詳盡呈現(xiàn)、無微不至了。然而事實上，真正的宋代點茶流程卻還要比鏡頭里展現(xiàn)的要復雜得多。你永遠不能低估了宋代——這個將生活與美學的融合提升到一個難以想象之高的時代，宋人對于極致的追求和對于美學儀軌的堅持，是現(xiàn)代人難以想象。極為難得的是，他們樂在其中，且毫無做作之嫌。
先把茶葉蒸熟、漂洗、壓榨、揉勻，放進模具，壓成茶磚，再焙干、搗碎，碾成碎末，篩出茶粉，撮一把茶粉，放入碗底，加水攪勻，打出厚沫，沖出圖案，細細欣賞，最后才能端起茶碗細細品嘗。說真的，沒有一些內力整個流程是堅持不下來。
汴京繁華的御街、州橋夜市，深宅大院里的竹簾紗帳、花墻影壁……
宋朝的生活就像是一場夢，一桌一幾，一花一木，一茶一酒，美好得讓人舒心，尤其是宋人四般閑事：點茶，掛畫，插花，焚香。
在宋代，茶可以說是天下通行的飲品?；蛘哒f，茶是宋代的一種馨香流動的語言。彼此之間，只要使用這種語言，但對方能否將其中情思和品味接收，便能判斷是否遇見了真知音。宋朝人過日子，無論是消愁解悶，還是走親訪友；無論是起房蓋屋，還是談婚論嫁；無論是有事相求，還是酬答言謝……茶都是他們自然而然、十分靠前要去考慮的存在。有宋人處，便有茶，便又茶的趣味和格調。
生活在宋代，一個人如果不喝茶、不具備對茶的欣賞和理解，一個家庭如果不藏茶、沒有飲茶習茶的家風，尤其是文士階層，那簡直要不好意思出門了。否則，你到別人家的茶席之前，滿座談笑風生有禮有儀，你怕要羞得雙手不知怎么放才好了。
以至于老百姓把素菜館叫“素分茶”，將小費稱為“茶湯錢”，管日常飲食叫“茶飯”，并給酒館服務人員取了一個相當氣派的名字：“茶博士”。
雖然我們都知道抹茶在日本非常流行，普遍被認作是日本的發(fā)明。但其實，日本的抹茶就是源自宋代的點茶。抹茶被發(fā)揚了，古老中國的智慧卻被忘卻了。當初“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，早在公元前兩千七百多年，我們的茶祖神農氏就將茶葉嚼碎吞入腹中，是人類第一次吃茶，因此他也被稱為“抹茶鼻祖”。到了唐朝，人們就發(fā)明了碾茶，也就是蒸青散茶，至宋朝時更發(fā)展為茶宴，人們將團茶擊成小塊再碾成細末，點茶法出現(xiàn)，品飲抹茶的傳統(tǒng)漸漸固定下來。
中國茶史上歷來有“茶興于唐，盛于宋”的說法。宋代的飲茶方式由唐代的煎茶法演變?yōu)辄c茶法，有“唐煮宋點”之說。唐代以前，人們喝茶，是先將茶煎煮，同時加入一些胡椒和鹽，類似于茶葉蛋的前期準備工作有木有。唐人喝茶，連茶末也不放過，所以又叫“吃茶”。到了宋代，斗茶開始盛行。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風極盛。
《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點茶茶藝的一幕："上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。"
宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味，是進入清飲方式的開端。
一杯好茶要經過烤茶、碾茶、篩末、煮水、點茶、調膏、擊拂、候茶、品茗等一系列復雜的操作。宋代點茶時，先煎水，而后將研細的茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。接著一手用執(zhí)壺往茶盞點水，與此同時，另一只手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫）。點泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”能較長時間凝住于杯盞內壁不動。技藝高明的點茶能手被稱之為“三昧手”，即，一要注意調膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情形而有輕重緩急的運用。北宋蘇軾《送南屏謙師》曰：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手?！闭f的就是這個意思。
而除了點茶這一形式，劇中最常見的茶器應當屬建盞。自古茶器不分家，這其實和點茶關系密切。宋代因點茶追求推崇湯色白，如此一來在眾多茶器中，黑色釉的建盞無疑是最能夠放大茶湯效果的茶器。
宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產于福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。
?點 茶 詞 匯 科 普?
看《知否》的小伙伴可能對于一些關于點茶的詞匯有些懵，在這里也就簡單科普一下：
? 斗 茶?
也稱“茗戰(zhàn)”，核心用點茶之法來競賽茶葉品質的高下，其基本方法是通過“斗色斗浮”來品鑒。宋人品茶尚白，湯色“以純白為上，青白次之，黃白又次之”。
斗茶既有七湯比拼，茶杯，水和茶末也有很大的考究。宋徽宗曾有詩描寫斗茶：上春精擇建溪芽，攜向云窗力斗茶。點處未榮分品格，捧甌相近比瓊花?？梢婞c茶在宋代的興盛與普及。
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? 咬 盞?
千萬別自己理解為像表演雜技一樣用嘴巴茶盞咬起來，是指擊拂撥弄茶湯之后，看茶湯表面的茶沫停留在茶盞壁上時間，耐久者為勝，也就是詩人們所說的“烹新斗硬要咬盞”。
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? 擊 拂?
點茶的時候，以茶瓶注水沖點，邊沖點邊以竹制的茶筅或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動，即所謂"擊拂"。
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? 茶 百 戲?
如果說“斗茶”有濃厚的功利色彩的話，那么“分茶”就有一種淡雅的文人氣息。他們以茶為墨，在茶湯里畫畫，又稱“分百戲、水丹青、茶山水”。
《知否》中對于宋代茶文化的表現(xiàn)，其意義恐怕倒不是說讓多少人了解了歷史上這一時期的美學形態(tài)或者社會一面，更大的價值，或許在于它以這種易于理解、賞心悅目的方式告訴人們：對于中國人來說，吃茶，本來就是生活的一部分。或者說，茶，本來就是中國人的一種生活——品味的生活，情趣的生活，精神的生活。而那些美的儀式和程序，不僅保留了那些生活的質感，還仿佛一聲溫柔的警鐘，悄悄撞擊著現(xiàn)代人的心弦：你是時候慢下來，找一種坐下品茶的心境了。那是最美的中國心境啊。
